chore(release): bump versione a 2.1.0

Aggiorna package.json/package-lock.json, tag immagine in docker-compose.yml
e riferimenti nel README; changelog 2.1.0 con time out/spot video, modalità
amichevole, referto, layout esteso controller e flusso dev containerizzato.

package-lock.json

@@ -1,12 +1,12 @@
 {
   "name": "segnapuntianto",
-  "version": "2.0.0",
+  "version": "2.1.0",
   "lockfileVersion": 3,
   "requires": true,
   "packages": {
     "": {
       "name": "segnapuntianto",
-      "version": "2.0.0",
+      "version": "2.1.0",
       "dependencies": {
         "express": "^5.2.1",
         "vue": "^3.2.47",