chore(release): bump versione a 2.1.0

Aggiorna package.json/package-lock.json, tag immagine in docker-compose.yml
e riferimenti nel README; changelog 2.1.0 con time out/spot video, modalità
amichevole, referto, layout esteso controller e flusso dev containerizzato.

package.json

@@ -1,7 +1,7 @@
 {
   "name": "segnapuntianto",
   "private": true,
-  "version": "2.0.0",
+  "version": "2.1.0",
   "type": "module",
   "scripts": {
     "dev": "vite --host",