feat(docker): aggiungi flusso di sviluppo con hot reload via compose

Dockerfile diventa multi-stage con target `dev` (Vite + bind-mount) oltre
a `builder`/`runtime`; docker-compose.dev.yml lo usa per un ambiente di
sviluppo containerizzato equivalente a `npm run dev`, senza toccare il
compose di produzione (che resta pull-only dal registry). Documentato in
README e CLAUDE.md.

docker-compose.dev.yml

@@ -0,0 +1,13 @@
+services:
+  segnapunti:
+    build:
+      context: .
+      target: dev
+    container_name: segnapunti-dev
+    ports:
+      - "5173:5173"
+    volumes:
+      - .:/app
+      - /app/node_modules
+    environment:
+      - NODE_ENV=development