chore(docker): ristruttura Dockerfile e docker-compose per produzione

- Multi-stage build: builder (npm ci + vite build) + runtime minimale
- Immagine runtime senza devDependencies e senza sorgenti frontend
- docker-compose: porta singola 3000, volume .segnapunti per persistenza stato
- Aggiunge .dockerignore per escludere node_modules, test, dist dal contesto

.dockerignore

@@ -0,0 +1,11 @@
+node_modules
+dist
+dev-dist
+.segnapunti
+tests
+playwright-report
+test-results
+*.md
+.git
+.gitignore
+.vscode