Documentazione: stato del progetto (stadio MVP)

Aggiunge docs/PROJECT_STATE.md: stadio MVP, stato per area, criteri di
accettazione con verifica manuale e automatica, debiti noti (soprattutto i
test), tabella degli ADR e proposta di cosa manca per chiudere l'MVP.
Collegato da indice dei doc, README, ROADMAP e CLAUDE.md, che chiede di
aggiornarlo a ogni cambio di stadio, funzione, ADR o debito.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5.5 <noreply@anthropic.com>

docs/ROADMAP.md

@@ -1,6 +1,6 @@
 # Roadmap
 
-Dettagli dell'MVP in [MVP.md](MVP.md).
+Dettagli dell'MVP in [MVP.md](MVP.md). Stadio attuale e debiti: [PROJECT_STATE.md](PROJECT_STATE.md) (siamo in fase di **MVP**).
 
 ## Fase 0 — Doc-first
 - [x] Scrivere MVP.md e ROADMAP.md