From 481ca8648776e8be92f9ad18aad30423f78d5046 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Davide Grilli Date: Thu, 4 Jun 2026 00:06:15 +0200 Subject: [PATCH] data: correggi yield bollitura per bieta, cavolfiore, finocchi e agretti MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit Valori aggiornati da misurazioni dirette (Muzzone 2024 + INRAN via matematicaincucina), più accurati rispetto al proxy CREA kcal crudo/cotto usato in precedenza. bieta 0.83→0.86 · cavolfiore 0.97→0.93 · finocchi 0.88→0.86 · agretti 0.88→0.86 Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 --- assets/data/conversions.json | 8 ++++---- docs/conversioni.md | 8 ++++---- 2 files changed, 8 insertions(+), 8 deletions(-) diff --git a/assets/data/conversions.json b/assets/data/conversions.json index a61da9b..e26003e 100644 --- a/assets/data/conversions.json +++ b/assets/data/conversions.json @@ -30,13 +30,13 @@ "zucchine": { "bollitura": { "yield": 0.90 }, "padella": { "yield": 0.82 }, "forno": { "yield": 0.86 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } }, "zucchine (fettine)": { "padella": { "yield": 0.76 }, "forno": { "yield": 0.72 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.66 } }, "spinaci": { "bollitura": { "yield": 0.85 }, "padella": { "yield": 0.85 } }, - "bieta": { "bollitura": { "yield": 0.83 }, "padella": { "yield": 0.80 } }, + "bieta": { "bollitura": { "yield": 0.86 }, "padella": { "yield": 0.80 } }, "broccoli": { "bollitura": { "yield": 0.97 }, "padella": { "yield": 0.89 }, "forno": { "yield": 0.90 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } }, - "cavolfiore": { "bollitura": { "yield": 0.97 }, "padella": { "yield": 0.89 }, "forno": { "yield": 0.90 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } }, + "cavolfiore": { "bollitura": { "yield": 0.93 }, "padella": { "yield": 0.89 }, "forno": { "yield": 0.90 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } }, "fagiolini": { "bollitura": { "yield": 0.95 }, "padella": { "yield": 0.86 }, "forno": { "yield": 0.88 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 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"padella": { "yield": 0.88 } }, "cavolini di bruxelles": { "bollitura": { "yield": 0.89 }, "padella": { "yield": 0.82 }, "forno": { "yield": 0.82 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.75 } }, "rape": { "bollitura": { "yield": 0.92 }, "padella": { "yield": 0.83 }, "forno": { "yield": 0.85 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.78 } }, - "agretti": { "bollitura": { "yield": 0.88 }, "padella": { "yield": 0.80 } }, + "agretti": { "bollitura": { "yield": 0.86 }, "padella": { "yield": 0.80 } }, "hamburger": { "padella": { "yield": 0.90 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.85 } }, "pollo petto": { "bollitura": { "yield": 0.90 }, "padella": { "yield": 0.83 }, "forno": { "yield": 0.67 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.63 } }, diff --git a/docs/conversioni.md b/docs/conversioni.md index 1463f01..a4cb6bd 100644 --- a/docs/conversioni.md +++ b/docs/conversioni.md @@ -66,12 +66,12 @@ I coefficienti di resa riportati nelle tabelle seguenti sono stati ricavati dall | Zucchine (fettine) | Forno | 0.72 | derivato: padella 0.76 × k=0.95 (forno simile a padella per fettine) | | Spinaci | Bollitura | 0.85 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005700) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005705) — 35÷41 kcal | | Spinaci | Padella | 0.85 | [USDA FNDDS](https://fdc.nal.usda.gov/) fdcId 2709615 — "Spinach, fresh, cooked, no added fat" moisture change −15% | -| Bieta | Bollitura | 0.83 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005080) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005085) — 15÷18 kcal | +| Bieta | Bollitura | 0.86 | [Muzzone 2024](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) (86g/100g) · [matematicaincucina.it — INRAN](https://www.matematicaincucina.it/peso-alimenti-crudi-e-cotti-guida-alla-conversione/) (86g/100g) | | Bieta | Padella | 0.80 | derivato: bollitura 0.83 × k=0.96 (foglie tenere, perdita aggiuntiva moderata) | | Broccoli | Bollitura | 0.97 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005110) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005105) — 33÷34 kcal | | Broccoli | Padella | 0.89 | derivato: bollitura 0.97 × k=0.92 (crucifere dense, maggiore evaporazione) | | Broccoli | Forno | 0.90 | derivato: padella 0.89 × k=1.01 (forno trattiene lievemente più umidità) | -| Cavolfiore | Bollitura | 0.97 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005160) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005165) — 30÷31 kcal | +| Cavolfiore | Bollitura | 0.93 | [Muzzone 2024](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) (93g/100g) · [matematicaincucina.it — INRAN](https://www.matematicaincucina.it/peso-alimenti-crudi-e-cotti-guida-alla-conversione/) (93g/100g) | | Cavolfiore | Padella | 0.89 | derivato: bollitura 0.97 × k=0.92 (crucifere dense, maggiore evaporazione) | | Cavolfiore | Forno | 0.90 | derivato: padella 0.89 × k=1.01 (forno trattiene lievemente più umidità) | | Fagiolini | Bollitura | 0.95 | [matematicaincucina.it — INRAN](https://www.matematicaincucina.it/peso-alimenti-crudi-e-cotti-guida-alla-conversione/) | @@ -83,7 +83,7 @@ I coefficienti di resa riportati nelle tabelle seguenti sono stati ricavati dall | Carciofi | Bollitura | 0.75 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005120) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005125) — 33÷44 kcal | | Carciofi | Padella | 0.66 | derivato: bollitura 0.75 × k=0.88 (struttura densa, perdita consistente) | | Carciofi | Forno | 0.68 | derivato: padella 0.66 × k=1.03 (forno trattiene umidità per struttura densa) | -| Finocchi | Bollitura | 0.88 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005320) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005325) — 15÷17 kcal | +| Finocchi | Bollitura | 0.86 | [Muzzone 2024](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) (86g/100g) · [matematicaincucina.it — INRAN](https://www.matematicaincucina.it/peso-alimenti-crudi-e-cotti-guida-alla-conversione/) (86g/100g) | | Finocchi | Padella | 0.75 | derivato: bollitura 0.88 × k=0.85 (bulbo aromatico, forte evaporazione) | | Finocchi | Forno | 0.78 | derivato: padella 0.75 × k=1.04 (forno gratinati, umidità parzialmente trattenuta) | | Porri | Bollitura | 1.00 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005650) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005655) — 35÷35 kcal | @@ -105,7 +105,7 @@ I coefficienti di resa riportati nelle tabelle seguenti sono stati ricavati dall | Rape | Bollitura | 0.92 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005660) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005665) — 24÷26 kcal | | Rape | Padella | 0.83 | derivato: bollitura 0.92 × k=0.90 (radici, perdita aggiuntiva per calore diretto) | | Rape | Forno | 0.85 | derivato: padella 0.83 × k=1.02 (forno trattiene lievemente più umidità) | -| Agretti | Bollitura | 0.88 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005010) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005025) — 22÷25 kcal | +| Agretti | Bollitura | 0.86 | [Muzzone 2024](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) (86g/100g) · [matematicaincucina.it — INRAN](https://www.matematicaincucina.it/peso-alimenti-crudi-e-cotti-guida-alla-conversione/) (86g/100g) | | Agretti | Padella | 0.80 | derivato: bollitura 0.88 × k=0.91 (steli succulenti) | | Pollo petto | Bollitura | 0.90 | [nutrizionistadoc.it](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf) | | Pollo petto | Padella | 0.83 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |