fix(test): corregge i fallimenti emersi alla prima esecuzione

- update_service_test: il fake HttpClientResponse tipizza lo stream
  come Stream<List<int>> (utf8.encode ritorna Uint8List)
- guide/info_bottom_sheet test: i titoli delle _DocCard sono resi
  con toUpperCase(), i finder ora cercano il testo maiuscolo
- converter_page_test e app_test: loadDb()/load() dei provider
  spostati nel setUp — chiamarli nel body di testWidgets (zona
  FakeAsync) bloccava la suite fino al timeout di 10 minuti

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>

test/shared/services/update_service_test.dart

@@ -175,5 +175,5 @@ class _FakeHttpClientResponse extends Fake implements HttpClientResponse {
 
   @override
   Stream<S> transform<S>(StreamTransformer<List<int>, S> streamTransformer) =>
-      Stream.value(utf8.encode(body)).transform(streamTransformer);
+      Stream<List<int>>.value(utf8.encode(body)).transform(streamTransformer);
 }