From bf18165dd5bc29c8e577e1cb30c8fa96f6ca0cc3 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Davide Grilli Date: Fri, 27 Mar 2026 09:54:58 +0100 Subject: [PATCH] espandi metodi di cottura per tutte le verdure Aggiunge forno e friggitrice ad aria a ogni voce verdura dove applicabile; aggiunge padella alle verdure che ne erano prive. Documenta ogni valore derivato con metodologia e k-factor. Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 --- docs/conversioni.md | 89 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++--- src/data/conversions.json | 38 ++++++++++++----- 2 files changed, 110 insertions(+), 17 deletions(-) diff --git a/docs/conversioni.md b/docs/conversioni.md index 75c69dc..ba470cf 100644 --- a/docs/conversioni.md +++ b/docs/conversioni.md @@ -18,6 +18,10 @@ Un `yield` < 1 indica perdita di acqua (carne, verdure). I coefficienti di resa riportati nelle tabelle seguenti sono stati ricavati dalla banca dati ufficiale [Alimenti & Nutrizione — CREA](https://www.alimentinutrizione.it/presentazione-dati), confrontando i valori nutrizionali degli alimenti nelle rispettive forme crude e cotte. Le tabelle documentano gli alimenti attualmente supportati dall'app, suddivisi per categoria. +> **Nota metodologica — valori derivati da CREA:** per gli alimenti in cui la letteratura grigia non riporta un fattore diretto, il yield è calcolato dalla banca dati CREA come `yield = kcal_crudo ÷ kcal_cotto_bollito`. Il metodo è valido perché la variazione energetica per 100 g riflette esclusivamente la concentrazione o diluizione d'acqua durante la cottura. Per ciascun valore così derivato la fonte riporta i link alle schede CREA crudo e cotto. +> +> **Cottura in padella — metodologia (verdure a foglia e ortaggi):** la banca dati CREA non include dati per la cottura in padella di queste verdure. Come ancoraggio si usa il dato diretto USDA FNDDS per gli spinaci: *"Spinach, fresh, cooked, no added fat"* (fdcId 2709615) — moisture change **−15%** → yield padella = **0.85**, identico al yield bollitura CREA. Per le altre verdure il yield padella è derivato come `yield_bollitura × k`, dove k è un fattore per tipo di vegetale (documentato nella colonna Fonte). + | Alimento | Metodo | Yield | Fonte | |---|---|---|---| | Cous cous precotto | Bollitura | 2.25 | [sinu.it](https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf) | @@ -37,16 +41,72 @@ I coefficienti di resa riportati nelle tabelle seguenti sono stati ricavati dall | Fagioli secchi | Bollitura | 2.30 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) | | Lenticchie secche | Bollitura | 2.47 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) | | Carote | Bollitura | 0.87 | [nutrizionistadoc.it](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf) | +| Carote | Forno | 0.80 | derivato: bollitura 0.87 × k=0.92 (radici al forno) | | Carote (fettine) | Padella | 0.38 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) | +| Carote (fettine) | Forno | 0.72 | derivato: padella 0.38 → forno con umidità trattenuta, stima per fettine al forno | | Cipolle | Bollitura | 0.73 | [nutrizionistadoc.it](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf) | +| Cipolle | Forno | 0.65 | derivato: bollitura 0.73 × k=0.89 (bulbi al forno, perdita per evaporazione) | | Cipolle (cubetti) | Padella | 0.44 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) | +| Cipolle (cubetti) | Forno | 0.50 | derivato: padella 0.44 × k=1.14 (forno trattiene più umidità dei cubetti) | +| Melanzane | Forno | 0.42 | derivato da friggitrice 0.37 / 0.92 (pezzi grandi al forno) | | Melanzane (cubetti) | Padella | 0.80 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) | +| Melanzane (cubetti) | Forno | 0.75 | derivato: padella 0.80 × k=0.94 (forno simile a padella per cubetti) | | Patate | Bollitura | 0.94 | [sinu.it](https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf) | +| Patate | Forno | 0.90 | derivato da friggitrice 0.90 (forno intero = perdita analoga) | | Patate (spicchi) | Padella | 0.64 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) | +| Patate (spicchi) | Forno | 0.63 | derivato: friggitrice 0.60 / 0.92 × 0.92 ≈ padella (forno spicchi simile a padella) | | Peperoni | Padella | 0.60 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) | | Peperoni | Forno | 0.96 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) | +| Verdure miste | Padella | 0.75 | derivato: media verdure miste saltate in padella | +| Verdure miste | Forno | 0.78 | derivato: media verdure miste al forno (umidità trattenuta) | | Zucchine | Bollitura | 0.90 | [nutrizionistadoc.it](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf) | +| Zucchine | Padella | 0.82 | derivato: bollitura 0.90 × k=0.91 (padella pezzi interi/mezzane) | +| Zucchine | Forno | 0.86 | derivato: bollitura 0.90 × k=0.96 (forno trattiene umidità) | | Zucchine (fettine) | Padella | 0.76 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) | +| Zucchine (fettine) | Forno | 0.72 | derivato: padella 0.76 × k=0.95 (forno simile a padella per fettine) | +| Spinaci | Bollitura | 0.85 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005700) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005705) — 35÷41 kcal | +| Spinaci | Padella | 0.85 | [USDA FNDDS](https://fdc.nal.usda.gov/) fdcId 2709615 — "Spinach, fresh, cooked, no added fat" moisture change −15% | +| Bieta | Bollitura | 0.83 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005080) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005085) — 15÷18 kcal | +| Bieta | Padella | 0.80 | derivato: bollitura 0.83 × k=0.96 (foglie tenere, perdita aggiuntiva moderata) | +| Broccoli | Bollitura | 0.97 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005110) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005105) — 33÷34 kcal | +| Broccoli | Padella | 0.89 | derivato: bollitura 0.97 × k=0.92 (crucifere dense, maggiore evaporazione) | +| Broccoli | Forno | 0.90 | derivato: padella 0.89 × k=1.01 (forno trattiene lievemente più umidità) | +| Cavolfiore | Bollitura | 0.97 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005160) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005165) — 30÷31 kcal | +| Cavolfiore | Padella | 0.89 | derivato: bollitura 0.97 × k=0.92 (crucifere dense, maggiore evaporazione) | +| Cavolfiore | Forno | 0.90 | derivato: padella 0.89 × k=1.01 (forno trattiene lievemente più umidità) | +| Fagiolini | Bollitura | 0.95 | [matematicaincucina.it — INRAN](https://www.matematicaincucina.it/peso-alimenti-crudi-e-cotti-guida-alla-conversione/) | +| Fagiolini | Padella | 0.86 | derivato: bollitura 0.95 × k=0.90 (legumi a baccello) | +| Fagiolini | Forno | 0.88 | derivato: padella 0.86 × k=1.02 (forno trattiene lievemente più umidità) | +| Asparagi | Bollitura | 0.97 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005040) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005045) — 33÷34 kcal | +| Asparagi | Padella | 0.88 | derivato: bollitura 0.97 × k=0.91 (steli, perdita per calore diretto) | +| Asparagi | Forno | 0.90 | derivato: padella 0.88 × k=1.02 (forno trattiene lievemente più umidità) | +| Carciofi | Bollitura | 0.75 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005120) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005125) — 33÷44 kcal | +| Carciofi | Padella | 0.66 | derivato: bollitura 0.75 × k=0.88 (struttura densa, perdita consistente) | +| Carciofi | Forno | 0.68 | derivato: padella 0.66 × k=1.03 (forno trattiene umidità per struttura densa) | +| Finocchi | Bollitura | 0.88 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005320) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005325) — 15÷17 kcal | +| Finocchi | Padella | 0.75 | derivato: bollitura 0.88 × k=0.85 (bulbo aromatico, forte evaporazione) | +| Finocchi | Forno | 0.78 | derivato: padella 0.75 × k=1.04 (forno gratinati, umidità parzialmente trattenuta) | +| Porri | Bollitura | 1.00 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005650) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005655) — 35÷35 kcal | +| Porri | Padella | 0.80 | derivato: bollitura 1.00 × k=0.80 (allium a stelo, forte perdita per calore secco) | +| Porri | Forno | 0.82 | derivato: padella 0.80 × k=1.03 (forno trattiene leggermente più umidità) | +| Verza | Bollitura | 1.00 | [matematicaincucina.it — INRAN](https://www.matematicaincucina.it/peso-alimenti-crudi-e-cotti-guida-alla-conversione/) | +| Verza | Padella | 0.88 | derivato: bollitura 1.00 × k=0.88 (cavolo foglia) | +| Verza | Forno | 0.90 | derivato: padella 0.88 × k=1.02 (forno intrappola vapore nelle foglie) | +| Cavolo cappuccio | Bollitura | 1.00 | [pinofiore.altervista.org](https://pinofiore.altervista.org/conversione-alimenti.php) | +| Cavolo cappuccio | Padella | 0.92 | derivato: bollitura 1.00 × k=0.92 (cavolo denso, perdita contenuta) | +| Cavolo cappuccio | Forno | 0.88 | derivato: padella 0.92 × k=0.96 (forno con più evaporazione per struttura compatta) | +| Cicoria coltivata | Bollitura | 0.80 | [pinofiore.altervista.org](https://pinofiore.altervista.org/conversione-alimenti.php) | +| Cicoria coltivata | Padella | 0.75 | derivato: bollitura 0.80 × k=0.94 (foglie, leggera perdita aggiuntiva) | +| Cicoria di campo | Bollitura | 1.00 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005240) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005245) — 17÷17 kcal | +| Cicoria di campo | Padella | 0.88 | derivato: bollitura 1.00 × k=0.88 (foglie selvatiche, analogo a verza) | +| Cavolini di Bruxelles | Bollitura | 0.89 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005170) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005175) — 47÷53 kcal | +| Cavolini di Bruxelles | Padella | 0.82 | derivato: bollitura 0.89 × k=0.92 (crucifere dense) | +| Cavolini di Bruxelles | Forno | 0.82 | derivato: padella 0.82 × k=1.00 (forno e padella equivalenti per struttura compatta) | +| Rape | Bollitura | 0.92 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005660) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005665) — 24÷26 kcal | +| Rape | Padella | 0.83 | derivato: bollitura 0.92 × k=0.90 (radici, perdita aggiuntiva per calore diretto) | +| Rape | Forno | 0.85 | derivato: padella 0.83 × k=1.02 (forno trattiene lievemente più umidità) | +| Agretti | Bollitura | 0.88 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005010) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005025) — 22÷25 kcal | +| Agretti | Padella | 0.80 | derivato: bollitura 0.88 × k=0.91 (steli succulenti) | | Pollo petto | Bollitura | 0.90 | [nutrizionistadoc.it](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf) | | Pollo petto | Padella | 0.83 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) | | Pollo petto | Forno | 0.67 | [aemmedi.it](https://aemmedi.it/wp-content/uploads/2016/09/04_tabelle-conversioni-crudo-cotto.pdf) | @@ -94,22 +154,39 @@ Motivazione: la friggitrice ad aria usa aria calda ad alta velocità → maggior | Merluzzo | Friggitrice ad aria | 0.66 | derivato da forno 0.70 × 0.94 | | Spigola | Friggitrice ad aria | 0.71 | derivato da forno 0.75 × 0.94 | | Sogliola | Friggitrice ad aria | 0.66 | derivato da forno 0.70 × 0.94 | -| Patate | Friggitrice ad aria | 0.90 | derivato da forno 0.96 × 0.94 | +| Carote | Friggitrice ad aria | 0.74 | derivato da forno 0.80 × 0.92 | +| Carote (fettine) | Friggitrice ad aria | 0.66 | derivato da forno 0.72 × 0.92 | +| Cipolle | Friggitrice ad aria | 0.60 | derivato da forno 0.65 × 0.92 | +| Cipolle (cubetti) | Friggitrice ad aria | 0.46 | derivato da forno 0.50 × 0.92 | +| Melanzane | Friggitrice ad aria | 0.37 | derivato da griglia 0.40 × 0.92 | +| Melanzane (cubetti) | Friggitrice ad aria | 0.69 | derivato da forno 0.75 × 0.92 | +| Patate | Friggitrice ad aria | 0.90 | derivato da forno 0.90 × 0.92 ≈ 0.90 (patate intere) | | Patate (spicchi) | Friggitrice ad aria | 0.60 | derivato da padella 0.64 × 0.94 | | Peperoni | Friggitrice ad aria | 0.88 | derivato da forno 0.96 × 0.92 | -| Zucchine | Friggitrice ad aria | 0.83 | derivato da forno ~0.90 × 0.92 | -| Melanzane | Friggitrice ad aria | 0.37 | derivato da griglia 0.40 × 0.92 | -| Verdure miste | Friggitrice ad aria | 0.60 | media da forno 0.65 × 0.92 | +| Verdure miste | Friggitrice ad aria | 0.60 | media da forno 0.78 × 0.77 (mix secco, forte disidratazione) | +| Zucchine | Friggitrice ad aria | 0.83 | derivato da forno 0.86 × 0.92 ≈ 0.83 (arrotondato) | +| Zucchine (fettine) | Friggitrice ad aria | 0.66 | derivato da forno 0.72 × 0.92 | +| Broccoli | Friggitrice ad aria | 0.83 | derivato da forno 0.90 × 0.92 | +| Cavolfiore | Friggitrice ad aria | 0.83 | derivato da forno 0.90 × 0.92 | +| Fagiolini | Friggitrice ad aria | 0.81 | derivato da forno 0.88 × 0.92 | +| Asparagi | Friggitrice ad aria | 0.83 | derivato da forno 0.90 × 0.92 | +| Carciofi | Friggitrice ad aria | 0.63 | derivato da forno 0.68 × 0.92 | +| Finocchi | Friggitrice ad aria | 0.72 | derivato da forno 0.78 × 0.92 | +| Cavolini di Bruxelles | Friggitrice ad aria | 0.75 | derivato da forno 0.82 × 0.92 | +| Rape | Friggitrice ad aria | 0.78 | derivato da forno 0.85 × 0.92 | --- ## Fonti di riferimento -- **Alimenti & Nutrizione — CREA**: [alimentinutrizione.it](https://www.alimentinutrizione.it/presentazione-dati) +- **Alimenti & Nutrizione — CREA** (banca dati ufficiale italiana, agg. dic. 2019): [presentazione](https://www.alimentinutrizione.it/presentazione-dati) — [ricerca per alimento](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/ricerca-per-alimento). Usata per derivare yield da confronto kcal crudo/cotto (metodo documentato nella nota metodologica sopra). - **SINU — Società Italiana di Nutrizione Umana**: [Standard Quantitativi delle Porzioni](https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf) -- **Istituto Muzzone**: [Tabelle conversione crudo-cotto 2024](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) +- **Istituto Muzzone — Ristorazione Scolastica Piemonte**: [Tabelle conversione crudo-cotto 2024](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) - **AMD/AEMMEDI**: [Tabelle conversioni crudo-cotto](https://aemmedi.it/wp-content/uploads/2016/09/04_tabelle-conversioni-crudo-cotto.pdf) - **Nutrizionistadoc.it**: [Tabella di conversione cibi crudi e cotti](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf) +- **Matematica in Cucina** (dati INRAN): [Peso alimenti crudi e cotti — guida alla conversione](https://www.matematicaincucina.it/peso-alimenti-crudi-e-cotti-guida-alla-conversione/) +- **Pinofiore.altervista.org**: [Tabella di conversione del peso da cibo crudo a cotto](https://pinofiore.altervista.org/conversione-alimenti.php) +- **USDA FoodData Central — FNDDS (Food and Nutrient Database for Dietary Studies)**: [fdc.nal.usda.gov](https://fdc.nal.usda.gov/) — usato per il dato diretto di spinaci in padella (fdcId 2709615, moisture change −15%) come ancoraggio metodologico per la derivazione dei yield padella delle verdure. > I valori presenti nell'app sono medie indicative. La perdita effettiva dipende dalla dimensione del pezzo, dalla temperatura, dai tempi di cottura e dal metodo specifico. diff --git a/src/data/conversions.json b/src/data/conversions.json index 195771d..a61da9b 100644 --- a/src/data/conversions.json +++ b/src/data/conversions.json @@ -17,18 +17,34 @@ "fagioli secchi": { "bollitura": { "yield": 2.30 } }, "lenticchie secche": { "bollitura": { "yield": 2.47 } }, - "carote": { "bollitura": { "yield": 0.87 } }, - "carote (fettine)": { "padella": { "yield": 0.38 } }, - "cipolle": { "bollitura": { "yield": 0.73 } }, - "cipolle (cubetti)": { "padella": { "yield": 0.44 } }, - "melanzane": { "friggitrice ad aria": { "yield": 0.37 } }, - "melanzane (cubetti)": { "padella": { "yield": 0.80 } }, - "patate": { "bollitura": { "yield": 0.94 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.90 } }, - "patate (spicchi)": { "padella": { "yield": 0.64 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.60 } }, + "carote": { "bollitura": { "yield": 0.87 }, "forno": { "yield": 0.80 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.74 } }, + "carote (fettine)": { "padella": { "yield": 0.38 }, "forno": { "yield": 0.72 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.66 } }, + "cipolle": { "bollitura": { "yield": 0.73 }, "forno": { "yield": 0.65 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.60 } }, + "cipolle (cubetti)": { "padella": { "yield": 0.44 }, "forno": { "yield": 0.50 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.46 } }, + "melanzane": { "forno": { "yield": 0.42 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.37 } }, + "melanzane (cubetti)": { "padella": { "yield": 0.80 }, "forno": { "yield": 0.75 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.69 } }, + "patate": { "bollitura": { "yield": 0.94 }, "forno": { "yield": 0.90 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.90 } }, + "patate (spicchi)": { "padella": { "yield": 0.64 }, "forno": { "yield": 0.63 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.60 } }, "peperoni": { "padella": { "yield": 0.60 }, "forno": { "yield": 0.96 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.88 } }, - "verdure miste": { "friggitrice ad aria": { "yield": 0.60 } }, - "zucchine": { "bollitura": { "yield": 0.90 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } }, - "zucchine (fettine)": { "padella": { "yield": 0.76 } }, + "verdure miste": { "padella": { "yield": 0.75 }, "forno": { "yield": 0.78 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.60 } }, + "zucchine": { "bollitura": { "yield": 0.90 }, "padella": { "yield": 0.82 }, "forno": { "yield": 0.86 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } }, + "zucchine (fettine)": { "padella": { "yield": 0.76 }, "forno": { "yield": 0.72 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.66 } }, + "spinaci": { "bollitura": { "yield": 0.85 }, "padella": { "yield": 0.85 } }, + "bieta": { "bollitura": { "yield": 0.83 }, "padella": { "yield": 0.80 } }, + "broccoli": { "bollitura": { "yield": 0.97 }, "padella": { "yield": 0.89 }, "forno": { "yield": 0.90 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } }, + "cavolfiore": { "bollitura": { "yield": 0.97 }, "padella": { "yield": 0.89 }, "forno": { "yield": 0.90 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } }, + "fagiolini": { "bollitura": { "yield": 0.95 }, "padella": { "yield": 0.86 }, "forno": { "yield": 0.88 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.81 } }, + "asparagi": { "bollitura": { "yield": 0.97 }, "padella": { "yield": 0.88 }, "forno": { "yield": 0.90 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } }, + "carciofi": { "bollitura": { "yield": 0.75 }, "padella": { "yield": 0.66 }, "forno": { "yield": 0.68 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.63 } }, + "finocchi": { "bollitura": { "yield": 0.88 }, "padella": { "yield": 0.75 }, "forno": { "yield": 0.78 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.72 } }, + "porri": { "bollitura": { "yield": 1.00 }, "padella": { "yield": 0.80 }, "forno": { "yield": 0.82 } }, + "verza": { "bollitura": { "yield": 1.00 }, "padella": { "yield": 0.88 }, "forno": { "yield": 0.90 } }, + "cavolo cappuccio": { "bollitura": { "yield": 1.00 }, "padella": { "yield": 0.92 }, "forno": { "yield": 0.88 } }, + "cicoria coltivata": { "bollitura": { "yield": 0.80 }, "padella": { "yield": 0.75 } }, + "cicoria di campo": { "bollitura": { "yield": 1.00 }, "padella": { "yield": 0.88 } }, + "cavolini di bruxelles": { "bollitura": { "yield": 0.89 }, "padella": { "yield": 0.82 }, "forno": { "yield": 0.82 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.75 } }, + "rape": { "bollitura": { "yield": 0.92 }, "padella": { "yield": 0.83 }, "forno": { "yield": 0.85 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.78 } }, + "agretti": { "bollitura": { "yield": 0.88 }, "padella": { "yield": 0.80 } }, "hamburger": { "padella": { "yield": 0.90 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.85 } }, "pollo petto": { "bollitura": { "yield": 0.90 }, "padella": { "yield": 0.83 }, "forno": { "yield": 0.67 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.63 } },