docs: add CLAUDE.md and docs/ configuration reference

docs/README.md

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+# Indice documentazione
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+Note di riferimento per questo stack (Gitea + Caddy). Fonte: https://docs.gitea.com (verificare lì per versioni recenti).
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+| File | Contenuto |
+|---|---|
+| [config-reference.md](config-reference.md) | Sezioni e chiavi di `app.ini`, variabili d'ambiente `GITEA__...` |
+| [cli.md](cli.md) | Comandi `gitea` (admin, doctor, dump, manager...) |
+| [backup-restore.md](backup-restore.md) | Backup, restore, aggiornamenti |
+| [reverse-proxy-caddy.md](reverse-proxy-caddy.md) | Caddy, ROOT_URL, WebSocket, sub-path, IP reali |
+| [ssh.md](ssh.md) | Porta SSH, chiavi, client config, problemi comuni |
+| [actions-runner.md](actions-runner.md) | Gitea Actions e runner (non presente nello stack) |
+| [email.md](email.md) | Configurazione `[mailer]` |
+| [authentication.md](authentication.md) | OAuth2, LDAP, SMTP, proxy header, sicurezza account |
+| [security-hardening.md](security-hardening.md) | Fail2ban, registrazione, impostazioni sicure |
+| [troubleshooting.md](troubleshooting.md) | Problemi tipici e diagnosi |