Sposta 'Pulisci raw e step' e 'Cambia cartella' nel menu File, rinomina 'Nuovo'

Fase 1 (Database) aveva 4 bottoni tutti sullo stesso piano visivo: due
configurano il DB, gli altri due (cambio cartella di lavoro, pulizia
raw/step) sono azioni occasionali di manutenzione, non passi del wizard.
Spostate in File → "Scegli cartella di lavoro..." e "Pulisci raw e
step...", raggiungibili in qualunque momento invece che solo dalla fase 1.

"File → Nuova estrazione" diventa "Nuovo"; corretto anche un bug per cui
InizializzaCartellaLavoro non richiamava AggiornaStatoAvanti, lasciando
"Avanti" disabilitato in fase 1 finché non si toccava un altro controllo
anche a DB e cartella già caricati all'avvio.

Doc aggiornati nello stesso commit: CLAUDE.md, docs/architettura.md,
GuidaForm.cs.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>

CLAUDE.md

@@ -73,10 +73,11 @@ che conta per capire il prodotto.
 designer visuale):
 
 1. **Database** — carica/aggiorna `cad_index.db` (`Indexer.ScanAsync`, radice disco di
-   default `X:\` hardcoded in `RadiceDiscoDefault`); qui vive anche la **cartella di lavoro**
+   default `X:\` hardcoded in `RadiceDiscoDefault`); mostra anche la **cartella di lavoro**
    (destinazione di CSV/`raw/`/`step/`), proposta dall'ultima usata o dalla cartella del DB se
-   non c'è ancora nulla di salvato — vedi `docs/db-cad-index.md` per il dettaglio di schema e
-   risoluzione del percorso DB.
+   non c'è ancora nulla di salvato — cambiabile da "File → Scegli cartella di lavoro..." (non
+   più un bottone in fase 1: azione occasionale, non un passo del flusso) — vedi
+   `docs/db-cad-index.md` per il dettaglio di schema e risoluzione del percorso DB.
 2. **Importa Distinta Base** — `DistintaBaseImporter.ConvertiInCsv` genera il CSV
    componente;descrizione nella cartella di lavoro; se il file segue la convenzione del
    gestionale (`DBP_<codice>_<timestamp>`), aggiunge l'assieme generale come riga in più (da
@@ -103,9 +104,12 @@ designer visuale):
 5. **Verifica completezza** — mostra i `.asm` della distinta già in `raw/`, trascinabili su
    Creo per l'esportazione STEP (Distributed Batch, manuale, fuori dall'app).
 
-Menu in cima alla finestra: "File → Nuova estrazione" (Ctrl+N) azzera lo stato delle fasi 2-5
-per ripartire con una nuova distinta, senza toccare DB/cartella di lavoro della fase 1;
-"Aiuto → Guida" (F1) apre una sintesi interattiva delle 5 fasi (`GuidaForm.cs`).
+Menu in cima alla finestra: "File → Nuovo" (Ctrl+N) azzera lo stato delle fasi 2-5
+per ripartire con una nuova distinta, senza toccare DB/cartella di lavoro della fase 1 (va
+volutamente alla fase 2, non alla 1: quei dati restano quelli già caricati); "File → Scegli
+cartella di lavoro..." cambia la cartella di CSV/`raw/`/`step/` in qualunque momento; "File →
+Pulisci raw e step..." svuota le cartelle `raw/`/`step/` nella cartella di lavoro (non tocca
+l'indice); "Aiuto → Guida" (F1) apre una sintesi interattiva delle 5 fasi (`GuidaForm.cs`).
 
 ## Script standalone (`scripts/`)