chore: cambia modello embedding da nomic-embed-text a qwen3-embedding:0.6b

Migliore supporto multilingue e coerenza semantica con qwen3.5:4b.
Aggiornati config.py, README.md, ingestion/README.md, ollama/README.md.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

ollama/README.md

@@ -53,9 +53,8 @@ ollama pull qwen3-embedding:0.6b
 
 Alternative supportate:
 
-- `nomic-embed-text-v2-moe`
-- `bge-m3`
-- `nomic-embed-text`
+- `bge-m3` — ottimo multilingue, 1024 dim
+- `nomic-embed-text` — più leggero, parzialmente multilingue
 
 Se cambi embedding model rispetto a quello usato in ingestion, riesegui ingest con `--force` e aggiorna `EMBED_MODEL` in `config.py`.