feat: integra pipeline PDF→Markdown a 9 stadi e test suite

Porta da main la riscrittura completa di conversione/_pipeline/ (9 stadi
PyMuPDF) e la suite tests/ senza modificare chunks/, step-8/, rag.py,
ollama/, retrieve.py, config.py.

requirements.txt: aggiunge PyMuPDF>=1.24.0 e pytest>=8.0, mantiene chromadb,
rimuove opendataloader-pdf e pymupdf4llm.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

conversione/pipeline.py

@@ -1538,9 +1538,6 @@ def run(stem: str, project_root: Path, force: bool) -> bool:
         print(f"  ✗ Permesso negato durante la scrittura: {e}")
         return False
     profile = analyze(clean_out)
-    (out_dir / "structure_profile.json").write_text(
-        json.dumps(profile, ensure_ascii=False, indent=2), encoding="utf-8"
-    )
 
     _LIVELLO_DESC = {3: "ricca (h3)", 2: "parziale (h2)", 1: "paragrafi", 0: "testo piatto"}
     print(f"  ✅ Struttura: livello {profile['livello_struttura']} — {_LIVELLO_DESC[profile['livello_struttura']]}")