feat: integra pipeline PDF→Markdown a 9 stadi e test suite

Porta da main la riscrittura completa di conversione/_pipeline/ (9 stadi
PyMuPDF) e la suite tests/ senza modificare chunks/, step-8/, rag.py,
ollama/, retrieve.py, config.py.

requirements.txt: aggiunge PyMuPDF>=1.24.0 e pytest>=8.0, mantiene chromadb,
rimuove opendataloader-pdf e pymupdf4llm.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

.gitignore

@@ -27,8 +27,11 @@ __pycache__/
 Thumbs.db
 
 
-# Output conversione/ — generati da conversione/pipeline.py
+# Output conversione/ — generati dagli script
 conversione/*/
+!conversione/_pipeline/
+!conversione/_pipeline/**
+conversione/_pipeline/__pycache__/
 
 # Output chunks/ — generati da chunks/chunker.py e chunks/verify_chunks.py
 chunks/*/