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# Conversioni crudo/cotto — Fonti e documentazione
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## Formula
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yield = peso_cotto / peso_crudo
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peso_cotto = peso_crudo × yield
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peso_crudo = peso_cotto / yield
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Un `yield` > 1 indica che l'alimento assorbe acqua durante la cottura (es. riso, pasta).
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Un `yield` < 1 indica che l'alimento perde acqua (es. carni, verdure).
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## Tabella coefficienti
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### Proteine animali
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| Alimento | Metodo | Yield | Fonte |
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|---|---|---|---|
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| Pollo | Forno | 0.75 | [da verificare](https://example.com) |
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| Pollo | Padella | 0.70 | [da verificare](https://example.com) |
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| Manzo | Forno | 0.70 | [da verificare](https://example.com) |
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| Manzo | Padella | 0.72 | [da verificare](https://example.com) |
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| Maiale | Forno | 0.68 | [da verificare](https://example.com) |
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| Maiale | Padella | 0.70 | [da verificare](https://example.com) |
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| Salmone | Forno | 0.80 | [da verificare](https://example.com) |
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| Salmone | Padella | 0.78 | [da verificare](https://example.com) |
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| Tonno | Forno | 0.75 | [da verificare](https://example.com) |
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| Uova | Bollite | 0.88 | [da verificare](https://example.com) |
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### Carboidrati
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| Alimento | Metodo | Yield | Fonte |
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|---|---|---|---|
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| Riso | Bollito | 2.50 | [da verificare](https://example.com) |
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| Pasta | Bollita | 2.20 | [da verificare](https://example.com) |
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| Lenticchie | Bollite | 2.30 | [da verificare](https://example.com) |
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### Verdure
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| Alimento | Metodo | Yield | Fonte |
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|---|---|---|---|
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| Zucchine | Padella | 0.80 | [da verificare](https://example.com) |
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| Zucchine | Bollite | 0.85 | [da verificare](https://example.com) |
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| Carote | Bollite | 0.90 | [da verificare](https://example.com) |
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| Carote | Forno | 0.85 | [da verificare](https://example.com) |
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| Patate | Forno | 0.75 | [da verificare](https://example.com) |
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| Patate | Bollite | 0.90 | [da verificare](https://example.com) |
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| Spinaci | Padella | 0.35 | [da verificare](https://example.com) |
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| Spinaci | Bolliti | 0.30 | [da verificare](https://example.com) |
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| Broccoli | Bolliti | 0.85 | [da verificare](https://example.com) |
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| Broccoli | Forno | 0.80 | [da verificare](https://example.com) |
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## Fonti di riferimento
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I coefficienti sono stati derivati da dati medi di letteratura nutrizionale e banche dati alimentari ufficiali:
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- **Alimenti & Nutrizione — CREA**
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Banca dati di composizione degli alimenti per studi epidemiologici in Italia:
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[https://www.alimentinutrizione.it/](https://www.alimentinutrizione.it/)
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> I valori presenti nell'app sono medie indicative. La perdita effettiva dipende dalla dimensione del pezzo, dalla temperatura, dai tempi di cottura e dal metodo specifico.
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## Aggiungere o modificare alimenti
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I dati sono definiti in `src/data/conversions.json`. Per aggiungere un nuovo alimento:
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```json
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"nome-alimento": {
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"metodo": { "yield": 0.XX }
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}
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Il nome e il metodo devono essere in minuscolo. Sono supportati più metodi per lo stesso alimento.
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