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Conversioni crudo/cotto — Fonti e documentazione

Formula

yield = peso_cotto / peso_crudo

peso_cotto = peso_crudo × yield
peso_crudo = peso_cotto / yield

Un yield > 1 indica che l'alimento assorbe acqua durante la cottura (es. riso, pasta). Un yield < 1 indica che l'alimento perde acqua (es. carni, verdure).

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Tabella coefficienti

Proteine animali

Alimento	Metodo	Yield	Fonte
Pollo	Forno	0.75	da verificare
Pollo	Padella	0.70	da verificare
Manzo	Forno	0.70	da verificare
Manzo	Padella	0.72	da verificare
Maiale	Forno	0.68	da verificare
Maiale	Padella	0.70	da verificare
Salmone	Forno	0.80	da verificare
Salmone	Padella	0.78	da verificare
Tonno	Forno	0.75	da verificare
Uova	Bollite	0.88	da verificare

Carboidrati

Alimento	Metodo	Yield	Fonte
Riso	Bollito	2.50	da verificare
Pasta	Bollita	2.20	da verificare
Lenticchie	Bollite	2.30	da verificare

Verdure

Alimento	Metodo	Yield	Fonte
Zucchine	Padella	0.80	da verificare
Zucchine	Bollite	0.85	da verificare
Carote	Bollite	0.90	da verificare
Carote	Forno	0.85	da verificare
Patate	Forno	0.75	da verificare
Patate	Bollite	0.90	da verificare
Spinaci	Padella	0.35	da verificare
Spinaci	Bolliti	0.30	da verificare
Broccoli	Bolliti	0.85	da verificare
Broccoli	Forno	0.80	da verificare

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Fonti di riferimento

I coefficienti sono stati derivati da dati medi di letteratura nutrizionale e banche dati alimentari ufficiali:

• Alimenti & Nutrizione — CREA Banca dati di composizione degli alimenti per studi epidemiologici in Italia: https://www.alimentinutrizione.it/

I valori presenti nell'app sono medie indicative. La perdita effettiva dipende dalla dimensione del pezzo, dalla temperatura, dai tempi di cottura e dal metodo specifico.

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Aggiungere o modificare alimenti

I dati sono definiti in src/data/conversions.json. Per aggiungere un nuovo alimento:

"nome-alimento": {
  "metodo": { "yield": 0.XX }
}

Il nome e il metodo devono essere in minuscolo. Sono supportati più metodi per lo stesso alimento.