aggiungi documentazione e changelog

- README.md: panoramica app, stack, avvio dev, build APK, link docs
- CHANGELOG.md: standard Keep a Changelog, release 0.1.0-alpha completa
- docs/guida-utente.md: istruzioni Piano Pasti, Convertitore, Lista spesa
- docs/conversioni.md: tabella coefficienti con fonte alimentinutrizione.it

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

docs/conversioni.md

@@ -0,0 +1,81 @@
+# Conversioni crudo/cotto — Fonti e documentazione
+
+## Formula
+
+```
+yield = peso_cotto / peso_crudo
+
+peso_cotto = peso_crudo × yield
+peso_crudo = peso_cotto / yield
+```
+
+Un `yield` > 1 indica che l'alimento assorbe acqua durante la cottura (es. riso, pasta).
+Un `yield` < 1 indica che l'alimento perde acqua (es. carni, verdure).
+
+---
+
+## Tabella coefficienti
+
+### Proteine animali
+
+| Alimento | Metodo | Yield | Fonte |
+|---|---|---|---|
+| Pollo | Forno | 0.75 | [da verificare](https://example.com) |
+| Pollo | Padella | 0.70 | [da verificare](https://example.com) |
+| Manzo | Forno | 0.70 | [da verificare](https://example.com) |
+| Manzo | Padella | 0.72 | [da verificare](https://example.com) |
+| Maiale | Forno | 0.68 | [da verificare](https://example.com) |
+| Maiale | Padella | 0.70 | [da verificare](https://example.com) |
+| Salmone | Forno | 0.80 | [da verificare](https://example.com) |
+| Salmone | Padella | 0.78 | [da verificare](https://example.com) |
+| Tonno | Forno | 0.75 | [da verificare](https://example.com) |
+| Uova | Bollite | 0.88 | [da verificare](https://example.com) |
+
+### Carboidrati
+
+| Alimento | Metodo | Yield | Fonte |
+|---|---|---|---|
+| Riso | Bollito | 2.50 | [da verificare](https://example.com) |
+| Pasta | Bollita | 2.20 | [da verificare](https://example.com) |
+| Lenticchie | Bollite | 2.30 | [da verificare](https://example.com) |
+
+### Verdure
+
+| Alimento | Metodo | Yield | Fonte |
+|---|---|---|---|
+| Zucchine | Padella | 0.80 | [da verificare](https://example.com) |
+| Zucchine | Bollite | 0.85 | [da verificare](https://example.com) |
+| Carote | Bollite | 0.90 | [da verificare](https://example.com) |
+| Carote | Forno | 0.85 | [da verificare](https://example.com) |
+| Patate | Forno | 0.75 | [da verificare](https://example.com) |
+| Patate | Bollite | 0.90 | [da verificare](https://example.com) |
+| Spinaci | Padella | 0.35 | [da verificare](https://example.com) |
+| Spinaci | Bolliti | 0.30 | [da verificare](https://example.com) |
+| Broccoli | Bolliti | 0.85 | [da verificare](https://example.com) |
+| Broccoli | Forno | 0.80 | [da verificare](https://example.com) |
+
+---
+
+## Fonti di riferimento
+
+I coefficienti sono stati derivati da dati medi di letteratura nutrizionale e banche dati alimentari ufficiali:
+
+- **Alimenti & Nutrizione — CREA**
+  Banca dati di composizione degli alimenti per studi epidemiologici in Italia:
+  [https://www.alimentinutrizione.it/](https://www.alimentinutrizione.it/)
+
+> I valori presenti nell'app sono medie indicative. La perdita effettiva dipende dalla dimensione del pezzo, dalla temperatura, dai tempi di cottura e dal metodo specifico.
+
+---
+
+## Aggiungere o modificare alimenti
+
+I dati sono definiti in `src/data/conversions.json`. Per aggiungere un nuovo alimento:
+
+```json
+"nome-alimento": {
+  "metodo": { "yield": 0.XX }
+}
+```
+
+Il nome e il metodo devono essere in minuscolo. Sono supportati più metodi per lo stesso alimento.