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data: correggi yield bollitura per bieta, cavolfiore, finocchi e agretti

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Valori aggiornati da misurazioni dirette (Muzzone 2024 + INRAN via matematicaincucina),
più accurati rispetto al proxy CREA kcal crudo/cotto usato in precedenza.
bieta 0.83→0.86 · cavolfiore 0.97→0.93 · finocchi 0.88→0.86 · agretti 0.88→0.86

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>
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Davide Grilli
2026-06-04 00:06:15 +02:00
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+4 -4
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@@ -30,13 +30,13 @@
"zucchine": { "bollitura": { "yield": 0.90 }, "padella": { "yield": 0.82 }, "forno": { "yield": 0.86 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } }, "zucchine": { "bollitura": { "yield": 0.90 }, "padella": { "yield": 0.82 }, "forno": { "yield": 0.86 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } },
"zucchine (fettine)": { "padella": { "yield": 0.76 }, "forno": { "yield": 0.72 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.66 } }, "zucchine (fettine)": { "padella": { "yield": 0.76 }, "forno": { "yield": 0.72 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.66 } },
"spinaci": { "bollitura": { "yield": 0.85 }, "padella": { "yield": 0.85 } }, "spinaci": { "bollitura": { "yield": 0.85 }, "padella": { "yield": 0.85 } },
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"cavolfiore": { "bollitura": { "yield": 0.97 }, "padella": { "yield": 0.89 }, "forno": { "yield": 0.90 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } }, "cavolfiore": { "bollitura": { "yield": 0.93 }, "padella": { "yield": 0.89 }, "forno": { "yield": 0.90 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } },
"fagiolini": { "bollitura": { "yield": 0.95 }, "padella": { "yield": 0.86 }, "forno": { "yield": 0.88 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.81 } }, "fagiolini": { "bollitura": { "yield": 0.95 }, "padella": { "yield": 0.86 }, "forno": { "yield": 0.88 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.81 } },
"asparagi": { "bollitura": { "yield": 0.97 }, "padella": { "yield": 0.88 }, "forno": { "yield": 0.90 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } }, "asparagi": { "bollitura": { "yield": 0.97 }, "padella": { "yield": 0.88 }, "forno": { "yield": 0.90 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.83 } },
"carciofi": { "bollitura": { "yield": 0.75 }, "padella": { "yield": 0.66 }, "forno": { "yield": 0.68 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.63 } }, "carciofi": { "bollitura": { "yield": 0.75 }, "padella": { "yield": 0.66 }, "forno": { "yield": 0.68 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.63 } },
"finocchi": { "bollitura": { "yield": 0.88 }, "padella": { "yield": 0.75 }, "forno": { "yield": 0.78 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.72 } }, "finocchi": { "bollitura": { "yield": 0.86 }, "padella": { "yield": 0.75 }, "forno": { "yield": 0.78 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.72 } },
"porri": { "bollitura": { "yield": 1.00 }, "padella": { "yield": 0.80 }, "forno": { "yield": 0.82 } }, "porri": { "bollitura": { "yield": 1.00 }, "padella": { "yield": 0.80 }, "forno": { "yield": 0.82 } },
"verza": { "bollitura": { "yield": 1.00 }, "padella": { "yield": 0.88 }, "forno": { "yield": 0.90 } }, "verza": { "bollitura": { "yield": 1.00 }, "padella": { "yield": 0.88 }, "forno": { "yield": 0.90 } },
"cavolo cappuccio": { "bollitura": { "yield": 1.00 }, "padella": { "yield": 0.92 }, "forno": { "yield": 0.88 } }, "cavolo cappuccio": { "bollitura": { "yield": 1.00 }, "padella": { "yield": 0.92 }, "forno": { "yield": 0.88 } },
@@ -44,7 +44,7 @@
"cicoria di campo": { "bollitura": { "yield": 1.00 }, "padella": { "yield": 0.88 } }, "cicoria di campo": { "bollitura": { "yield": 1.00 }, "padella": { "yield": 0.88 } },
"cavolini di bruxelles": { "bollitura": { "yield": 0.89 }, "padella": { "yield": 0.82 }, "forno": { "yield": 0.82 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.75 } }, "cavolini di bruxelles": { "bollitura": { "yield": 0.89 }, "padella": { "yield": 0.82 }, "forno": { "yield": 0.82 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.75 } },
"rape": { "bollitura": { "yield": 0.92 }, "padella": { "yield": 0.83 }, "forno": { "yield": 0.85 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.78 } }, "rape": { "bollitura": { "yield": 0.92 }, "padella": { "yield": 0.83 }, "forno": { "yield": 0.85 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.78 } },
"agretti": { "bollitura": { "yield": 0.88 }, "padella": { "yield": 0.80 } }, "agretti": { "bollitura": { "yield": 0.86 }, "padella": { "yield": 0.80 } },
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"pollo petto": { "bollitura": { "yield": 0.90 }, "padella": { "yield": 0.83 }, "forno": { "yield": 0.67 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.63 } }, "pollo petto": { "bollitura": { "yield": 0.90 }, "padella": { "yield": 0.83 }, "forno": { "yield": 0.67 }, "friggitrice ad aria": { "yield": 0.63 } },
docs/conversioni.md
+4 -4
View File
@@ -66,12 +66,12 @@ I coefficienti di resa riportati nelle tabelle seguenti sono stati ricavati dall
| Zucchine (fettine) | Forno | 0.72 | derivato: padella 0.76 × k=0.95 (forno simile a padella per fettine) | | Zucchine (fettine) | Forno | 0.72 | derivato: padella 0.76 × k=0.95 (forno simile a padella per fettine) |
| Spinaci | Bollitura | 0.85 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005700) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005705) — 35÷41 kcal | | Spinaci | Bollitura | 0.85 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005700) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005705) — 35÷41 kcal |
| Spinaci | Padella | 0.85 | [USDA FNDDS](https://fdc.nal.usda.gov/) fdcId 2709615 — "Spinach, fresh, cooked, no added fat" moisture change −15% | | Spinaci | Padella | 0.85 | [USDA FNDDS](https://fdc.nal.usda.gov/) fdcId 2709615 — "Spinach, fresh, cooked, no added fat" moisture change −15% |
| Bieta | Bollitura | 0.83 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005080) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005085) — 15÷18 kcal | | Bieta | Bollitura | 0.86 | [Muzzone 2024](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) (86g/100g) · [matematicaincucina.it — INRAN](https://www.matematicaincucina.it/peso-alimenti-crudi-e-cotti-guida-alla-conversione/) (86g/100g) |
| Bieta | Padella | 0.80 | derivato: bollitura 0.83 × k=0.96 (foglie tenere, perdita aggiuntiva moderata) | | Bieta | Padella | 0.80 | derivato: bollitura 0.83 × k=0.96 (foglie tenere, perdita aggiuntiva moderata) |
| Broccoli | Bollitura | 0.97 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005110) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005105) — 33÷34 kcal | | Broccoli | Bollitura | 0.97 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005110) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005105) — 33÷34 kcal |
| Broccoli | Padella | 0.89 | derivato: bollitura 0.97 × k=0.92 (crucifere dense, maggiore evaporazione) | | Broccoli | Padella | 0.89 | derivato: bollitura 0.97 × k=0.92 (crucifere dense, maggiore evaporazione) |
| Broccoli | Forno | 0.90 | derivato: padella 0.89 × k=1.01 (forno trattiene lievemente più umidità) | | Broccoli | Forno | 0.90 | derivato: padella 0.89 × k=1.01 (forno trattiene lievemente più umidità) |
| Cavolfiore | Bollitura | 0.97 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005160) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005165) — 30÷31 kcal | | Cavolfiore | Bollitura | 0.93 | [Muzzone 2024](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) (93g/100g) · [matematicaincucina.it — INRAN](https://www.matematicaincucina.it/peso-alimenti-crudi-e-cotti-guida-alla-conversione/) (93g/100g) |
| Cavolfiore | Padella | 0.89 | derivato: bollitura 0.97 × k=0.92 (crucifere dense, maggiore evaporazione) | | Cavolfiore | Padella | 0.89 | derivato: bollitura 0.97 × k=0.92 (crucifere dense, maggiore evaporazione) |
| Cavolfiore | Forno | 0.90 | derivato: padella 0.89 × k=1.01 (forno trattiene lievemente più umidità) | | Cavolfiore | Forno | 0.90 | derivato: padella 0.89 × k=1.01 (forno trattiene lievemente più umidità) |
| Fagiolini | Bollitura | 0.95 | [matematicaincucina.it — INRAN](https://www.matematicaincucina.it/peso-alimenti-crudi-e-cotti-guida-alla-conversione/) | | Fagiolini | Bollitura | 0.95 | [matematicaincucina.it — INRAN](https://www.matematicaincucina.it/peso-alimenti-crudi-e-cotti-guida-alla-conversione/) |
@@ -83,7 +83,7 @@ I coefficienti di resa riportati nelle tabelle seguenti sono stati ricavati dall
| Carciofi | Bollitura | 0.75 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005120) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005125) — 33÷44 kcal | | Carciofi | Bollitura | 0.75 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005120) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005125) — 33÷44 kcal |
| Carciofi | Padella | 0.66 | derivato: bollitura 0.75 × k=0.88 (struttura densa, perdita consistente) | | Carciofi | Padella | 0.66 | derivato: bollitura 0.75 × k=0.88 (struttura densa, perdita consistente) |
| Carciofi | Forno | 0.68 | derivato: padella 0.66 × k=1.03 (forno trattiene umidità per struttura densa) | | Carciofi | Forno | 0.68 | derivato: padella 0.66 × k=1.03 (forno trattiene umidità per struttura densa) |
| Finocchi | Bollitura | 0.88 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005320) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005325) — 15÷17 kcal | | Finocchi | Bollitura | 0.86 | [Muzzone 2024](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) (86g/100g) · [matematicaincucina.it — INRAN](https://www.matematicaincucina.it/peso-alimenti-crudi-e-cotti-guida-alla-conversione/) (86g/100g) |
| Finocchi | Padella | 0.75 | derivato: bollitura 0.88 × k=0.85 (bulbo aromatico, forte evaporazione) | | Finocchi | Padella | 0.75 | derivato: bollitura 0.88 × k=0.85 (bulbo aromatico, forte evaporazione) |
| Finocchi | Forno | 0.78 | derivato: padella 0.75 × k=1.04 (forno gratinati, umidità parzialmente trattenuta) | | Finocchi | Forno | 0.78 | derivato: padella 0.75 × k=1.04 (forno gratinati, umidità parzialmente trattenuta) |
| Porri | Bollitura | 1.00 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005650) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005655) — 35÷35 kcal | | Porri | Bollitura | 1.00 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005650) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005655) — 35÷35 kcal |
@@ -105,7 +105,7 @@ I coefficienti di resa riportati nelle tabelle seguenti sono stati ricavati dall
| Rape | Bollitura | 0.92 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005660) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005665) — 24÷26 kcal | | Rape | Bollitura | 0.92 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005660) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005665) — 24÷26 kcal |
| Rape | Padella | 0.83 | derivato: bollitura 0.92 × k=0.90 (radici, perdita aggiuntiva per calore diretto) | | Rape | Padella | 0.83 | derivato: bollitura 0.92 × k=0.90 (radici, perdita aggiuntiva per calore diretto) |
| Rape | Forno | 0.85 | derivato: padella 0.83 × k=1.02 (forno trattiene lievemente più umidità) | | Rape | Forno | 0.85 | derivato: padella 0.83 × k=1.02 (forno trattiene lievemente più umidità) |
| Agretti | Bollitura | 0.88 | [CREA crudo](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005010) / [CREA cotto](https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005025) — 22÷25 kcal | | Agretti | Bollitura | 0.86 | [Muzzone 2024](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) (86g/100g) · [matematicaincucina.it — INRAN](https://www.matematicaincucina.it/peso-alimenti-crudi-e-cotti-guida-alla-conversione/) (86g/100g) |
| Agretti | Padella | 0.80 | derivato: bollitura 0.88 × k=0.91 (steli succulenti) | | Agretti | Padella | 0.80 | derivato: bollitura 0.88 × k=0.91 (steli succulenti) |
| Pollo petto | Bollitura | 0.90 | [nutrizionistadoc.it](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf) | | Pollo petto | Bollitura | 0.90 | [nutrizionistadoc.it](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf) |
| Pollo petto | Padella | 0.83 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) | | Pollo petto | Padella | 0.83 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |