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Conversioni crudo/cotto — Fonti e documentazione

Formula

yield = peso_cotto / peso_crudo

peso_cotto = peso_crudo × yield
peso_crudo = peso_cotto / yield

Un yield > 1 indica assorbimento di acqua (riso, pasta). Un yield < 1 indica perdita di acqua (carne, verdure).

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Tabella coefficienti

I coefficienti di resa riportati nelle tabelle seguenti sono stati ricavati dalla banca dati ufficiale Alimenti & Nutrizione — CREA, confrontando i valori nutrizionali degli alimenti nelle rispettive forme crude e cotte. Le tabelle documentano gli alimenti attualmente supportati dall'app, suddivisi per categoria.

Alimento	Metodo	Yield	Fonte
Cous cous precotto	Bollitura	2.25	sinu.it
Farro perlato	Bollitura	2.28	istitutomuzzone.edu.it
Orzo perlato	Bollitura	2.67	istitutomuzzone.edu.it
Quinoa	Bollitura	3.12	sinu.it
Riso basmati	Bollitura	3.00	sinu.it
Riso brillato	Bollitura	2.60	sinu.it
Riso parboiled	Bollitura	2.36	sinu.it
Riso venere	Bollitura	2.10	sinu.it
Pasta all'uovo fresca	Bollitura	1.36	istitutomuzzone.edu.it
Pasta all'uovo secca	Bollitura	2.99	sinu.it
Pasta semola corta	Bollitura	1.88	sinu.it
Pasta semola lunga	Bollitura	2.10	sinu.it
Gnocchi di patate	Bollitura	1.06	istitutomuzzone.edu.it
Ceci secchi	Bollitura	2.90	istitutomuzzone.edu.it
Fagioli secchi	Bollitura	2.30	istitutomuzzone.edu.it
Lenticchie secche	Bollitura	2.47	istitutomuzzone.edu.it
Carote	Bollitura	0.87	nutrizionistadoc.it
Carote (fettine)	Padella	0.38	istitutomuzzone.edu.it
Cipolle	Bollitura	0.73	nutrizionistadoc.it
Cipolle (cubetti)	Padella	0.44	istitutomuzzone.edu.it
Melanzane (cubetti)	Padella	0.80	istitutomuzzone.edu.it
Patate	Bollitura	0.94	sinu.it
Patate (spicchi)	Padella	0.64	istitutomuzzone.edu.it
Peperoni	Padella	0.60	istitutomuzzone.edu.it
Peperoni	Forno	0.96	istitutomuzzone.edu.it
Zucchine	Bollitura	0.90	nutrizionistadoc.it
Zucchine (fettine)	Padella	0.76	istitutomuzzone.edu.it
Pollo petto	Bollitura	0.90	nutrizionistadoc.it
Pollo petto	Padella	0.83	istitutomuzzone.edu.it
Pollo petto	Forno	0.67	aemmedi.it
Tacchino fesa	Bollitura	0.94	istitutomuzzone.edu.it
Tacchino fesa	Padella	0.85	istitutomuzzone.edu.it
Tacchino fesa	Forno	0.69	aemmedi.it
Hamburger	Padella	0.90	aemmedi.it
Tonno	Padella	0.78	istitutomuzzone.edu.it
Tonno	Forno	0.74	aemmedi.it
Merluzzo	Bollitura	0.86	nutrizionistadoc.it
Merluzzo	Forno	0.70	aemmedi.it
Spigola	Bollitura	0.86	nutrizionistadoc.it
Spigola	Forno	0.75	aemmedi.it
Uovo al tegamino	Padella	0.90	aemmedi.it
Frittata semplice	Padella	0.87	istitutomuzzone.edu.it

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Friggitrice ad aria

Regola adottata (documentata)

Non esistono tabelle ufficiali standardizzate di yield per la friggitrice ad aria. Si adotta quindi una regola di equivalenza al forno ventilato, con una correzione per maggiore disidratazione:

• Base: yield_airfryer ≈ yield_forno
• Correzione: yield_airfryer = yield_forno × k
• Coefficiente k:
  • Carni/Pesce: k = 0.94 (-6%)
  • Verdure: k = 0.92 (-8%)
  • Tuberi (patate): k = 0.94 (-6%)

Motivazione: la friggitrice ad aria usa aria calda ad alta velocità → maggiore evaporazione superficiale rispetto al forno → yield leggermente inferiore.

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Tabella — Friggitrice ad aria

Alimento	Metodo	Yield	Fonte
Pollo petto	Friggitrice ad aria	0.63	derivato da forno 0.67 × 0.94
Tacchino fesa	Friggitrice ad aria	0.65	derivato da forno 0.69 × 0.94
Vitello magro	Friggitrice ad aria	0.51	derivato da forno 0.54 × 0.94
Hamburger	Friggitrice ad aria	0.85	derivato da padella/forno medio
Tonno	Friggitrice ad aria	0.70	derivato da forno 0.74 × 0.94
Merluzzo	Friggitrice ad aria	0.66	derivato da forno 0.70 × 0.94
Spigola	Friggitrice ad aria	0.71	derivato da forno 0.75 × 0.94
Sogliola	Friggitrice ad aria	0.66	derivato da forno 0.70 × 0.94
Patate	Friggitrice ad aria	0.90	derivato da forno 0.96 × 0.94
Patate (spicchi)	Friggitrice ad aria	0.60	derivato da padella 0.64 × 0.94
Peperoni	Friggitrice ad aria	0.88	derivato da forno 0.96 × 0.92
Zucchine	Friggitrice ad aria	0.83	derivato da forno ~0.90 × 0.92
Melanzane	Friggitrice ad aria	0.37	derivato da griglia 0.40 × 0.92
Verdure miste	Friggitrice ad aria	0.60	media da forno 0.65 × 0.92

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Fonti di riferimento

• Alimenti & Nutrizione — CREA: alimentinutrizione.it
• SINU — Società Italiana di Nutrizione Umana: Standard Quantitativi delle Porzioni
• Istituto Muzzone: Tabelle conversione crudo-cotto 2024
• AMD/AEMMEDI: Tabelle conversioni crudo-cotto
• Nutrizionistadoc.it: Tabella di conversione cibi crudi e cotti

I valori presenti nell'app sono medie indicative. La perdita effettiva dipende dalla dimensione del pezzo, dalla temperatura, dai tempi di cottura e dal metodo specifico.

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Aggiungere o modificare alimenti

I dati sono definiti in src/data/conversions.json. Per aggiungere un nuovo alimento:

"nome-alimento": {
  "metodo": { "yield": 0.XX }
}

Il nome e il metodo devono essere in minuscolo. Sono supportati più metodi per lo stesso alimento.