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aggiorna docs/conversioni: dati reali da alimentinutrizione.it

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- Sostituisce coefficienti placeholder con dati verificati (39 voci)
- Riorganizza in 5 categorie: cereali e pasta, legumi, verdure, carne, pesce
- Patate e funghi inclusi in Verdure
- Fonte: https://www.alimentinutrizione.it/presentazione-dati

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>
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Davide Grilli
2026-03-26 13:45:45 +01:00
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@@ -16,43 +16,71 @@ Un `yield` < 1 indica che l'alimento perde acqua (es. carni, verdure).
## Tabella coefficienti
### Proteine animali
I coefficienti di resa riportati nelle tabelle seguenti sono stati ricavati dalla banca dati ufficiale [Alimenti & Nutrizione — CREA](https://www.alimentinutrizione.it/presentazione-dati), confrontando i valori nutrizionali degli alimenti nelle rispettive forme crude e cotte. Le tabelle documentano gli alimenti attualmente supportati dall'app, suddivisi per categoria.
| Alimento | Metodo | Yield | Fonte |
|---|---|---|---|
| Pollo | Forno | 0.75 | [da verificare](https://example.com) |
| Pollo | Padella | 0.70 | [da verificare](https://example.com) |
| Manzo | Forno | 0.70 | [da verificare](https://example.com) |
| Manzo | Padella | 0.72 | [da verificare](https://example.com) |
| Maiale | Forno | 0.68 | [da verificare](https://example.com) |
| Maiale | Padella | 0.70 | [da verificare](https://example.com) |
| Salmone | Forno | 0.80 | [da verificare](https://example.com) |
| Salmone | Padella | 0.78 | [da verificare](https://example.com) |
| Tonno | Forno | 0.75 | [da verificare](https://example.com) |
| Uova | Bollite | 0.88 | [da verificare](https://example.com) |
### Cereali e pasta
### Carboidrati
| Alimento | Metodo | Yield |
|---|---|---|
| Cous cous | Bollitura | 2.25 |
| Farro | Bollitura | 2.28 |
| Gnocchi di patate | Bollitura | 1.06 |
| Pasta all'uovo fresca | Bollitura | 1.36 |
| Pasta all'uovo secca | Bollitura | 2.99 |
| Pasta di semola corta | Bollitura | 1.88 |
| Pasta di semola lunga | Bollitura | 2.10 |
| Quinoa | Bollitura | 3.12 |
| Ravioli freschi | Bollitura | 1.40 |
| Tortellini freschi | Bollitura | 1.92 |
| Alimento | Metodo | Yield | Fonte |
|---|---|---|---|
| Riso | Bollito | 2.50 | [da verificare](https://example.com) |
| Pasta | Bollita | 2.20 | [da verificare](https://example.com) |
| Lenticchie | Bollite | 2.30 | [da verificare](https://example.com) |
### Legumi
| Alimento | Metodo | Yield |
|---|---|---|
| Ceci secchi | Bollitura | 2.90 |
| Fagiolini freschi/surgelati | Bollitura | 0.95 |
| Fagiolini secchi | Bollitura | 2.30 |
| Fave fresche/surgelate | Bollitura | 0.80 |
| Lenticchie secche | Bollitura | 2.47 |
| Piselli freschi/surgelati | Bollitura | 0.87 |
### Verdure
| Alimento | Metodo | Yield | Fonte |
|---|---|---|---|
| Zucchine | Padella | 0.80 | [da verificare](https://example.com) |
| Zucchine | Bollite | 0.85 | [da verificare](https://example.com) |
| Carote | Bollite | 0.90 | [da verificare](https://example.com) |
| Carote | Forno | 0.85 | [da verificare](https://example.com) |
| Patate | Forno | 0.75 | [da verificare](https://example.com) |
| Patate | Bollite | 0.90 | [da verificare](https://example.com) |
| Spinaci | Padella | 0.35 | [da verificare](https://example.com) |
| Spinaci | Bolliti | 0.30 | [da verificare](https://example.com) |
| Broccoli | Bolliti | 0.85 | [da verificare](https://example.com) |
| Broccoli | Forno | 0.80 | [da verificare](https://example.com) |
| Alimento | Metodo | Yield |
|---|---|---|
| Carote (fettine) | Padella | 0.38 |
| Cipolle (cubetti) | Padella | 0.44 |
| Funghi coltivati pleurotes | Padella | 0.85 |
| Funghi prataioli | Padella | 0.53 |
| Melanzane (cubetti) | Padella | 0.80 |
| Melanzane (fette) | Padella | 0.63 |
| Patate con buccia | Bollitura | 1.00 |
| Patate pelate | Bollitura | 0.87 |
| Patate (spicchi) | Padella | 0.64 |
| Peperoni | Padella | 0.60 |
| Peperoni | Forno | 0.96 |
| Sedano (cubetti) | Padella | 0.32 |
| Zucchine (fettine) | Padella | 0.76 |
### Carne
| Alimento | Metodo | Yield |
|---|---|---|
| Fesa di tacchino | Padella | 0.85 |
| Fesa di tacchino | Forno | 0.69 |
| Fettina vitello/maiale | Padella | 0.74 |
| Fettina vitello/maiale panata | Padella | 0.84 |
| Hamburger | Padella | 0.90 |
| Petto di pollo | Padella | 0.83 |
| Petto di pollo | Forno | 0.67 |
### Pesce
| Alimento | Metodo | Yield |
|---|---|---|
| Cernia | Forno | 0.80 |
| Merluzzo (surgelato) | Forno | 0.70 |
| Tonno (trancio) | Padella | 0.78 |
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