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79ecbb0729aae3fedcad1c43865c6b000dc4f0de
biteplan/docs/conversioni.md
Davide Grilli 79ecbb0729 aggiorna conversioni: dati reali con fonti verificate, aggiunge friggitrice ad aria 
- docs/conversioni.md: sostituisce coefficienti placeholder con dati da fonti
  ufficiali (SINU, Istituto Muzzone, AEMMEDI, Nutrizionistadoc); aggiunge
  sezione friggitrice ad aria con regola derivata dal forno; nuovi alimenti:
  orzo, riso (4 varietà), spigola, sogliola, vitello, uova, verdure miste
- src/data/conversions.json: allineato al documento, include metodi friggitrice
  ad aria per pollo, tacchino, pesce, verdure e tuberi

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>
2026-03-26 19:41:52 +01:00

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# Conversioni crudo/cotto — Fonti e documentazione
## Formula
```
yield = peso_cotto / peso_crudo
peso_cotto = peso_crudo × yield
peso_crudo = peso_cotto / yield
```
Un `yield` > 1 indica assorbimento di acqua (riso, pasta).
Un `yield` < 1 indica perdita di acqua (carne, verdure).
---
## Tabella coefficienti
I coefficienti di resa riportati nelle tabelle seguenti sono stati ricavati dalla banca dati ufficiale [Alimenti & Nutrizione — CREA](https://www.alimentinutrizione.it/presentazione-dati), confrontando i valori nutrizionali degli alimenti nelle rispettive forme crude e cotte. Le tabelle documentano gli alimenti attualmente supportati dall'app, suddivisi per categoria.
| Alimento | Metodo | Yield | Fonte |
|---|---|---|---|
| Cous cous precotto | Bollitura | 2.25 | [sinu.it](https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf) |
| Farro perlato | Bollitura | 2.28 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Orzo perlato | Bollitura | 2.67 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Quinoa | Bollitura | 3.12 | [sinu.it](https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf) |
| Riso basmati | Bollitura | 3.00 | [sinu.it](https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf) |
| Riso brillato | Bollitura | 2.60 | [sinu.it](https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf) |
| Riso parboiled | Bollitura | 2.36 | [sinu.it](https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf) |
| Riso venere | Bollitura | 2.10 | [sinu.it](https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf) |
| Pasta all'uovo fresca | Bollitura | 1.36 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Pasta all'uovo secca | Bollitura | 2.99 | [sinu.it](https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf) |
| Pasta semola corta | Bollitura | 1.88 | [sinu.it](https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf) |
| Pasta semola lunga | Bollitura | 2.10 | [sinu.it](https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf) |
| Gnocchi di patate | Bollitura | 1.06 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Ceci secchi | Bollitura | 2.90 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Fagioli secchi | Bollitura | 2.30 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Lenticchie secche | Bollitura | 2.47 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Carote | Bollitura | 0.87 | [nutrizionistadoc.it](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf) |
| Carote (fettine) | Padella | 0.38 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Cipolle | Bollitura | 0.73 | [nutrizionistadoc.it](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf) |
| Cipolle (cubetti) | Padella | 0.44 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Melanzane (cubetti) | Padella | 0.80 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Patate | Bollitura | 0.94 | [sinu.it](https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf) |
| Patate (spicchi) | Padella | 0.64 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Peperoni | Padella | 0.60 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Peperoni | Forno | 0.96 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Zucchine | Bollitura | 0.90 | [nutrizionistadoc.it](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf) |
| Zucchine (fettine) | Padella | 0.76 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Pollo petto | Bollitura | 0.90 | [nutrizionistadoc.it](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf) |
| Pollo petto | Padella | 0.83 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Pollo petto | Forno | 0.67 | [aemmedi.it](https://aemmedi.it/wp-content/uploads/2016/09/04_tabelle-conversioni-crudo-cotto.pdf) |
| Tacchino fesa | Bollitura | 0.94 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Tacchino fesa | Padella | 0.85 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Tacchino fesa | Forno | 0.69 | [aemmedi.it](https://aemmedi.it/wp-content/uploads/2016/09/04_tabelle-conversioni-crudo-cotto.pdf) |
| Hamburger | Padella | 0.90 | [aemmedi.it](https://aemmedi.it/wp-content/uploads/2016/09/04_tabelle-conversioni-crudo-cotto.pdf) |
| Tonno | Padella | 0.78 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
| Tonno | Forno | 0.74 | [aemmedi.it](https://aemmedi.it/wp-content/uploads/2016/09/04_tabelle-conversioni-crudo-cotto.pdf) |
| Merluzzo | Bollitura | 0.86 | [nutrizionistadoc.it](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf) |
| Merluzzo | Forno | 0.70 | [aemmedi.it](https://aemmedi.it/wp-content/uploads/2016/09/04_tabelle-conversioni-crudo-cotto.pdf) |
| Spigola | Bollitura | 0.86 | [nutrizionistadoc.it](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf) |
| Spigola | Forno | 0.75 | [aemmedi.it](https://aemmedi.it/wp-content/uploads/2016/09/04_tabelle-conversioni-crudo-cotto.pdf) |
| Uovo al tegamino | Padella | 0.90 | [aemmedi.it](https://aemmedi.it/wp-content/uploads/2016/09/04_tabelle-conversioni-crudo-cotto.pdf) |
| Frittata semplice | Padella | 0.87 | [istitutomuzzone.edu.it](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf) |
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## Friggitrice ad aria
### Regola adottata (documentata)
Non esistono tabelle ufficiali standardizzate di yield per la friggitrice ad aria. Si adotta quindi una **regola di equivalenza al forno ventilato**, con una **correzione per maggiore disidratazione**:
- Base: `yield_airfryer ≈ yield_forno`
- Correzione: `yield_airfryer = yield_forno × k`
- Coefficiente k:
- **Carni/Pesce**: k = 0.94 (-6%)
- **Verdure**: k = 0.92 (-8%)
- **Tuberi (patate)**: k = 0.94 (-6%)
Motivazione: la friggitrice ad aria usa aria calda ad alta velocità → maggiore evaporazione superficiale rispetto al forno → yield leggermente inferiore.
---
## Tabella — Friggitrice ad aria
| Alimento | Metodo | Yield | Fonte |
|---|---|---|---|
| Pollo petto | Friggitrice ad aria | 0.63 | derivato da forno 0.67 × 0.94 |
| Tacchino fesa | Friggitrice ad aria | 0.65 | derivato da forno 0.69 × 0.94 |
| Vitello magro | Friggitrice ad aria | 0.51 | derivato da forno 0.54 × 0.94 |
| Hamburger | Friggitrice ad aria | 0.85 | derivato da padella/forno medio |
| Tonno | Friggitrice ad aria | 0.70 | derivato da forno 0.74 × 0.94 |
| Merluzzo | Friggitrice ad aria | 0.66 | derivato da forno 0.70 × 0.94 |
| Spigola | Friggitrice ad aria | 0.71 | derivato da forno 0.75 × 0.94 |
| Sogliola | Friggitrice ad aria | 0.66 | derivato da forno 0.70 × 0.94 |
| Patate | Friggitrice ad aria | 0.90 | derivato da forno 0.96 × 0.94 |
| Patate (spicchi) | Friggitrice ad aria | 0.60 | derivato da padella 0.64 × 0.94 |
| Peperoni | Friggitrice ad aria | 0.88 | derivato da forno 0.96 × 0.92 |
| Zucchine | Friggitrice ad aria | 0.83 | derivato da forno ~0.90 × 0.92 |
| Melanzane | Friggitrice ad aria | 0.37 | derivato da griglia 0.40 × 0.92 |
| Verdure miste | Friggitrice ad aria | 0.60 | media da forno 0.65 × 0.92 |
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## Fonti di riferimento
- **Alimenti & Nutrizione — CREA**: [alimentinutrizione.it](https://www.alimentinutrizione.it/presentazione-dati)
- **SINU — Società Italiana di Nutrizione Umana**: [Standard Quantitativi delle Porzioni](https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf)
- **Istituto Muzzone**: [Tabelle conversione crudo-cotto 2024](https://www.istitutomuzzone.edu.it/wp-content/uploads/2024/08/Tabelle-conversione-crudo-cotto-2024.pdf)
- **AMD/AEMMEDI**: [Tabelle conversioni crudo-cotto](https://aemmedi.it/wp-content/uploads/2016/09/04_tabelle-conversioni-crudo-cotto.pdf)
- **Nutrizionistadoc.it**: [Tabella di conversione cibi crudi e cotti](https://www.nutrizionistadoc.it/wp-content/uploads/2017/09/Tabella-di-conversione-cibi-crudi-e-cotti.pdf)
> I valori presenti nell'app sono medie indicative. La perdita effettiva dipende dalla dimensione del pezzo, dalla temperatura, dai tempi di cottura e dal metodo specifico.
---
## Aggiungere o modificare alimenti
I dati sono definiti in `src/data/conversions.json`. Per aggiungere un nuovo alimento:
```json
"nome-alimento": {
"metodo": { "yield": 0.XX }
}
```
Il nome e il metodo devono essere in minuscolo. Sono supportati più metodi per lo stesso alimento.
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