Davide Grilli
13ae623531
- Sostituisce coefficienti placeholder con dati verificati (39 voci) - Riorganizza in 5 categorie: cereali e pasta, legumi, verdure, carne, pesce - Patate e funghi inclusi in Verdure - Fonte: https://www.alimentinutrizione.it/presentazione-dati Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>
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# Conversioni crudo/cotto — Fonti e documentazione
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## Formula
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yield = peso_cotto / peso_crudo
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peso_cotto = peso_crudo × yield
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peso_crudo = peso_cotto / yield
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```
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Un `yield` > 1 indica che l'alimento assorbe acqua durante la cottura (es. riso, pasta).
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Un `yield` < 1 indica che l'alimento perde acqua (es. carni, verdure).
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## Tabella coefficienti
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I coefficienti di resa riportati nelle tabelle seguenti sono stati ricavati dalla banca dati ufficiale [Alimenti & Nutrizione — CREA](https://www.alimentinutrizione.it/presentazione-dati), confrontando i valori nutrizionali degli alimenti nelle rispettive forme crude e cotte. Le tabelle documentano gli alimenti attualmente supportati dall'app, suddivisi per categoria.
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### Cereali e pasta
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| Alimento | Metodo | Yield |
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|---|---|---|
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| Cous cous | Bollitura | 2.25 |
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| Farro | Bollitura | 2.28 |
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| Gnocchi di patate | Bollitura | 1.06 |
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| Pasta all'uovo fresca | Bollitura | 1.36 |
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| Pasta all'uovo secca | Bollitura | 2.99 |
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| Pasta di semola corta | Bollitura | 1.88 |
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| Pasta di semola lunga | Bollitura | 2.10 |
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| Quinoa | Bollitura | 3.12 |
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| Ravioli freschi | Bollitura | 1.40 |
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| Tortellini freschi | Bollitura | 1.92 |
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### Legumi
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| Alimento | Metodo | Yield |
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|---|---|---|
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| Ceci secchi | Bollitura | 2.90 |
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| Fagiolini freschi/surgelati | Bollitura | 0.95 |
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| Fagiolini secchi | Bollitura | 2.30 |
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| Fave fresche/surgelate | Bollitura | 0.80 |
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| Lenticchie secche | Bollitura | 2.47 |
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| Piselli freschi/surgelati | Bollitura | 0.87 |
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### Verdure
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| Alimento | Metodo | Yield |
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|---|---|---|
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| Carote (fettine) | Padella | 0.38 |
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| Cipolle (cubetti) | Padella | 0.44 |
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| Funghi coltivati pleurotes | Padella | 0.85 |
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| Funghi prataioli | Padella | 0.53 |
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| Melanzane (cubetti) | Padella | 0.80 |
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| Melanzane (fette) | Padella | 0.63 |
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| Patate con buccia | Bollitura | 1.00 |
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| Patate pelate | Bollitura | 0.87 |
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| Patate (spicchi) | Padella | 0.64 |
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| Peperoni | Padella | 0.60 |
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| Peperoni | Forno | 0.96 |
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| Sedano (cubetti) | Padella | 0.32 |
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| Zucchine (fettine) | Padella | 0.76 |
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### Carne
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| Alimento | Metodo | Yield |
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|---|---|---|
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| Fesa di tacchino | Padella | 0.85 |
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| Fesa di tacchino | Forno | 0.69 |
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| Fettina vitello/maiale | Padella | 0.74 |
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| Fettina vitello/maiale panata | Padella | 0.84 |
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| Hamburger | Padella | 0.90 |
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| Petto di pollo | Padella | 0.83 |
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| Petto di pollo | Forno | 0.67 |
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### Pesce
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| Alimento | Metodo | Yield |
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|---|---|---|
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| Cernia | Forno | 0.80 |
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| Merluzzo (surgelato) | Forno | 0.70 |
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| Tonno (trancio) | Padella | 0.78 |
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## Fonti di riferimento
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I coefficienti sono stati derivati da dati medi di letteratura nutrizionale e banche dati alimentari ufficiali:
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- **Alimenti & Nutrizione — CREA**
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Banca dati di composizione degli alimenti per studi epidemiologici in Italia:
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[https://www.alimentinutrizione.it/](https://www.alimentinutrizione.it/)
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> I valori presenti nell'app sono medie indicative. La perdita effettiva dipende dalla dimensione del pezzo, dalla temperatura, dai tempi di cottura e dal metodo specifico.
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## Aggiungere o modificare alimenti
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I dati sono definiti in `src/data/conversions.json`. Per aggiungere un nuovo alimento:
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```json
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"nome-alimento": {
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"metodo": { "yield": 0.XX }
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}
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```
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Il nome e il metodo devono essere in minuscolo. Sono supportati più metodi per lo stesso alimento.
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